Ma mère, d’origine cambodgienne, prépare souvent des pickles de légumes fermentés. Ils accompagnent super bien les viandes grillées, marinées, et font partie intégrante du fameux banh mi vietnamien (un sandwich de porc laqué, agrémenté de légumes râpés en pickles, de coriandre fraîche et d’une sauce barbecue).
Photo : Mahel
C’est quoi des pickles ?
C’est un peu comme le cornichon en France : des légumes marinés dans de l’eau, du sucre, du vinaigre et du sel pendant quelques jour pour devenir des légumes fermentés.
On peut utiliser plein de légumes : navet, carottes, concombre, courgette, ail, germes de sojà, radis, céleri rave, radis blanc, choux-fleur… bref des légumes plutôt fermes.
Photo : Mahel
Le savais-tu ?
Les légumes fermentés sont devenus à la mode depuis quelques temps. Et pour cause : ils seraient bons pour notre flore intestinale, riches en vitamines et son très pratiques à préparer car nul besoin de stérilisation ou de pasteurisation car la fermentation lactique qui s’y fait permet la conservation de ces légumes.
Je te partage aujourd’hui la recette car je trouve que c’est une manière sympa de manger des légumes. 🥬
Tu pourras les conserver 1 semaines dans un bocal bien fermé, au frigo.
LA RECETTE DES PICKLES
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15min
Temps de macération : 48h
Pour : 4 personnes
- 750ml d’eau
- 3 CS de gros sel
- 200g de sucre
- 250ml de vinaigre
- 1kg de mélange de 2-3 légumes (généralement j’utilise : carottes, navets et concombre)
- 4cm de gingembre épluché et coupé en fins bâtonnets
- 2 gousses d’ail fendues pour parfumer
| Etapes | Ingrédients de remplacement |
| 1/ Laver consciencieusement les légumes et les éplucher. | Je te recommande un mélange de 3-4 légumes max. |
| 2/ Faire bouillir l’eau + sel + sucre dans une grande casserole. | |
| 3/ Hors du feu, ajouter le vinaigre. Laisser tiédir. | |
| 4/ Couper les légumes durs (carottes, navets, radis…) en fines rondelles de 1mm. Et couper le concombre en bâtonnets. | Navet, carotte, concombre, pousses de sojà, radis, chou chinois, brocoli, etc… |
| 5/ Mettre tous les éléments dans un bocal et y verser le liquide encore tiède en veillant à ce que tout soit bien recouvert. | |
| 6/ Laisser macérer 24-48h à température ambiante. Conserver ensuite au frigo. | Les légumes doivent avoir une bonne odeur de vinaigre et avoir un petit goût acide. En aucun cas, ça ne doit sentir mauvais. |
Astuce pour le gingembre : s’il t’en reste, épluche-le, et conserve-le en morceaux d’environ 2cm au congélateur.
