Dans le secteur Food, on se concentre souvent sur le produit, la technique, le sourcing… mais rarement sur la valeur perçue. Pourtant, ce n’est pas la qualité de ta cuisine ou de ton expertise qui détermine ta rentabilité : c’est la manière dont votre marché les perçoit.
Premiumiser son business Food, ce n’est pas devenir luxueuse, avec des prix hors norme (il est même possible de premiumiser des produits très accessibles). C’est plutôt attirer des clients plus engagés, plus respectueux, plus conscients de ce que tu fais. Et c’est souvent là que tout change : pour ton entreprise, pour ta rentabilité… et pour ta paix intérieure !
Prémiumiser son business Food pour sortir de la concurrence
C’est aussi une manière puissante de recréer ton propre espace dans un marché où la concurrence se densifie et où les concepts se ressemblent de plus en plus. Au lieu de te battre pour une part du gâteau, tu (re)construis ton océan bleu : un territoire où ta signature, ton positionnement te rendent UNIQUE !
Cette différenciation te permet de reprendre ton leadership, de redevenir la référence, et surtout, de retrouver de la sérénité, parce que tu n’es plus en réaction, mais en création alignée uniquement avec toi-même. C’est là que tu arrêtes de te battre pour exister et que tu recommences à avancer avec TA vision.
Voici 5 axes de premiumisation pour un business Food que je fais souvent appliquer aux dirigeantes que j’accompagne, qu’elles soient dans les métiers de fabrication que de conseils.
1. Le (re)positionnement : affirmer ce qui te rend unique
Te positionner premium ne commence pas forcément par une montée des prix mais par ce que ton marché perçoit de ton entreprise :
- Dire clairement : “Voici mon concept, ma philosophie, mon approche unique«
- Montrer ton expertise : terroir, artisanat, sourcing, culture, technique, savoir-faire, niche
- Assumer un point de vue fort : qualité avant volume, saisonnalité maîtrisée, produit emblématique, approche durable, etc…
Un positionnement clair permet :
- d’attirer des clients qui recherchent une expérience précise ou résoudre un problème précis
- d’éviter les clients qui « testent » mais ne s’engagent pas (on en voit trop chez les traiteurs ou les prestations de services !)
Les clients premium payent pour ton univers, pas pour un plat ou un délivrable.
2. L’expérience client : maîtrisée, cohérente et mémorable
On dis souvent que dans la Food, l’expérience client c’est 30% de la valeur perçue.
Concrètement :
- Une prise de commande/réservation fluide
- Un accueil pensé, un discours clair sur ton concept
- Des rituels (signature du chef, mot manuscrit, packaging identifiable…)
- Une cohérence totale : déco, ambiance, discours, textures, visuels, service
- Un parcours client processé et préparé
Une expérience solide te permet de :
- augmenter la fidélisation
- justifie naturellement un ticket moyen plus élevé
- transformer tes clients en ambassadeurs (quoi de plus précieux ?)
Finalement, le premium, c’est l’art de laisser une impression inoubliable. 😉
3. La méthode et le process : montrer que c’est maîtrisé (et donc pro)
Le client engagé veut sentir qu’il entre dans un système de qualité (ce pour quoi il paie le prix).
Concrètement :
- Mettre en avant tes process : sourcing, cuisson, fermentation, conservation, hygiène, traçabilité
- Intégrer ton client lui même dans un process (parcours-client)
- Processer tes tâches pour gagner du temps, montrer une image professionnelle et solide
- Répéter ta signature : ton style, ton geste, ta technique phare
- Expliquer la logique derrière tes créations
C’est nécessaire parce que lorsque le client perçoit la maîtrise, il perçoit la valeur.
Et donc ta méthode devient ton empreinte. Et ton empreinte devient elle-même ta marque (de fabrique).
4. Ta stratégie de contenus : pédagogie, transparence et vision
En bref : ta communication est ta première vitrine.
Concrètement :
- Montrer les coulisses de ton savoir-faire/expertise
- Éduquer sur tes choix : pourquoi ces produits, ce prix, cette technique, ce processus créatif ?
- Parler du pourquoi : respect du produit, transmission, héritage culinaire, durabilité, innovation, ton histoire
Cela crée un contenu qui :
- crée la confiance
- attire une clientèle plus mature et qualifiée
- positionne ton business comme référence, pas comme “une option parmi d’autres”.
Et quand ton client comprend la valeur invisible, il accepte la valeur visible (= le prix).
5. L’offre : clarté, spécialisation et signature
Premiumisation ne veut pas dire « en faire plus ». C’est surtout faire mieux, plus distinctif, plus identifiable.
Concrètement :
- Avoir un produit / plat / prestation emblématique (ta “signature”).
- Cibler une problématique/besoin/envie très spécifique
- Proposer des options qui augmentent la valeur perçue :
- éditions limitées
- prestations signature
- expériences culinaire privées, etc…
C’est ce qui va te permettre de construire une offre claire et structurée pour :
- faciliter la montée en gamme
- élimine la confusion
- aider ton client de coeur à choisir la version la plus qualitative et non pas la moins cher : celle qu’il veut, pas celle qu’il peut
Pourquoi la premiumisation est-elle indispensable dans le secteur Food ?
- Attirer une clientèle plus engagée et plus fidèle : un client premium respecte ton cadre, comprend tes choix et s’investissent davantage. Il ne négociera jamais, parce qu’il comprend la valeur de ce que tu proposes, et sera toujours ok avec ton prix.
- Sécuriser ta rentabilité : dans la Food, les marges sont souvent fragiles et une montée en gamme stratégique va te permettre de valoriser ton savoir-faire et de sortir du modèle de volume (qui crée l’épuisement)
- Devenir une référence dans ton secteur : ce pour quoi ton client vient, ce pour quoi on te connaît, et ce pour quoi on se souvient de toi 😉
- Consolider ton image (et donc ta croissance) : cela va renforcer ton image, ta marque et peut ouvrir la porte à de belles collaborations et partenariats
- Inspirer ton client de coeur en construisant quelque chose te dépasse : un univers, une signature, une marque qui traverse le temps. Finalement, c’est passer du « je vends un produit/service » à « je construis un patrimoine culinaire et entrepreneurial »
En résumé
Rendre premium ton business Food n’a rien à voir avec une course au luxe : c’est une démarche stratégique pour protéger ta valeur, attirer des clients plus engagés et bâtir une entreprise qui te ressemble vraiment. Au fond, c’est le choix de celles qui décident d’avancer avec clarté, intention et ambition, pas au rythme du marché, mais au leur.
Pour aller plus loin :
Tu sens que ton business mérite d’être mieux reconnu et mieux valorisé ? Ou tu commences à sentir qu’il y a de plus en plus de concurrents, tu perds des clients ou des prospects ?
Je t’invite à prendre rendez-vous avec moi. Ensemble, nous verrons comment repositionner ton entreprise, renforcer ta valeur perçue et créer une trajectoire de croissance qui alignée avec ta vision. 👇
