Poisson croustillant à la tapenade

Mise en avant de la recette

Voici une recette express qui me rappelle l’époque où je vivais à Marseille : du poisson, de la tapenade et une feuille de brick. Tout simplement. Je dois dire que là-bas, je suis littéralement tombée amoureuse de la cuisine provençale. J’ai toujours très bien mangé partout où j’ai été, mais la cuisine provençale… J’ADORE !

Au point que j’ai fini par m’offrir « La cuisinière provençale ». Un livre de cuisine écrit en 1897 et qui se transmet de mère en fille en Provence.

Couverture du livre la cuisinière provencale : jaune, avec l'image d'une gravure de femme

Au final, ce n’est pas vraiment une recette que je te propose, mais simplement une idée d’association 😉 C’est vraiment ultra express, pour les soirs de rush !

La tapenade c’est un des emblèmes de la gastronomie provençale. Elle est aujourd’hui composée d’ingrédients très simples : olive noire (ou verte), des câpres, de l’anchois, de l’ail et de l’huile d’olive. A l’origine, elle était faite de manière très différente :

Extrait d'un livre de recette décrivant la recette de la tapenade
Recette d’origine de la tapenade

Je suis complètement accroc à la tapenade ! On la déguste généralement à l’apéro (qui démarre à 16h ! 😆), sur des tranches de pain grillé, en tartinade, pour tremper des légumes crus. Elle est aussi cuisinée et entre dans de nombreuses recettes méditerranéennes.

Perso, je l’aime sur des tranches de panisse (préparation à base de pois chiche, frite ou cuite au four) comme des toasts !

Tranches de panisse rondes dans une poêle
Panisse

J’espère que cette recette express de poisson te plaira et surtout qu’elle te dépannera !

Conseil :

  • Au supermarché, il existe toutes sortes de tapenade, dont la composition n’est pas forcément ragoûtante… alors je te conseille de la choisir avec le moins d’ingrédients possible. C’est à la base quelque chose de très simple et il n’y a pas besoin de plein d’additifs pour qu’elle soit délicieuse.
  • J’ai mis beaucoup de tapenade sur cette photo (1 cuillère à soupe), car j’adore ça. Mais cela masque le goût du poisson. D’autant plus que c’est salé. Alors je te recommande, si tu veux préserver le goût du poisson, de n’en mettre qu’1/2 CS. Mais c’est vraiment selon ton goût !

Assiette blanche contenant du riz, un feuilleté entier et un feuilleté coupé contenant du poisson blanc et de la tapenade noire. Posés sur l'assiette, une fourchette et un couteau
Photo : Mahel

RECETTE DU POISSON CROUSTILLANT A LA TAPENADE

Difficulté : facile

Préparation : 5min

Cuisson : 20min

Pour 4 personnes :

  • 4 parts de filets de poisson
  • l’équivalent de 2 CS de tapenade (ou plus si tu aimes ça !)
  • 4 feuilles de brick

Comment procéder :

EtapesIngrédients de déclinaison et recommandations
1/ Préchauffer le four à 190°C.
2/ Etaler sur chaque feuille de brick 1/2 CS de tapenade.– La tapenade peut être remplacée par d’autres condiments :
tapenade verte, anchoïade, tartinade d’aubergine, tomates séchées, etc…
– La quantité varie selon tes envies. Cela risque de masquer le goût du poisson.
3/ Déposer les portions de poisson.
On peut utiliser n’importe quel poisson (le rouget se marie très bien !)
4/ Replier les côtés de la feuille de brick pour en faire un chausson
5/ Cuire au four pendant 20min.Servir avec une belle salade !

Pourquoi je te présente « mes » recettes sous forme de tableau avec plein d’ingrédients de remplacement et te laisse la possibilité de la modifier selon tes envies ?

Les recettes rassurent mais elles freinent nos idées : elles ne sont pas assez flexibles pour s’adapter à la cuisine du quotidien et à ses contraintes : manque d’ingrédients, pas le temps de réfléchir, manque de temps, etc…

Ainsi, te laisser la possibilité de l’accommoder « à ta sauce », c’est te libérer du diktat des recettes et te permettre de cuisiner chaque jour selon TES envies, en fonction de TON placard et de TES contraintes. Fais-toi confiance ! 😉

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Mélanie Landais
Mélanie Landais

Je suis experte auprès des femmes en reconversion dans les métiers de l’alimentation, qui veulent créer et vivre d' une activité qui leur permette de croquer leur vie professionnelle à pleines dents

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