Recette du rouget à la tomate et au faux-pesto

Voici une recette rapide de rouget. Elle est simple et riches en saveurs.

Tu pourras remplacer le rouget par n’importe quel autre poisson blanc ou même par de l’encornet ou des crevettes.

Pourquoi du « faux-pesto » ? Parce que je l’ai fait sans pignons de pin… on n’a pas toujours des pignons de pin en stock à la maison, hein ! 😉

La particularité de cette sauce mi tomate-mi pesto c’est qu’elle est volontairement déphasée : et du coup, on a en bouche une agréable sensation de saveurs décuplées car le pesto n’est pas noyé dans la sauce tomate et inversement, la tomate n’est pas perdue dans la fraîcheur du pesto.

J’espère que cette recette du rouget à la tomate et au « faux-pesto » te plaira !

Conseils :

• Je l’ai réalisée hors saison avec les conserves issues de mon potager.
• Ainsi, tu peux utiliser des tomates en conserve et du basilic surgelé ou que tu auras congelé toi-même la saison passée
• Choisis le rouget pêché en Atlantique, et évite celui de la Manche et de la Méditerranée qui est une espèce menacée 😊
• J’ai cuit les rougets à la poêle. Mais j’ai dû utiliser de la matière grasse pour éviter que ça ne colle. Je te recommande donc de les cuire au four = plus rapide et moins le stress de « coller le poisson »

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RECETTE DU ROUGET A LA TOMATE ET « FAUX-PESTO »

Difficulté : facile

Préparation : 10min

Cuisson : 15min au total

Pour 4 personnes :

• 12 filets de rouget (environ 300g)
• 1 petite boite de tomates concassées
• 2CS bombées de basilic
• 1 CS bombée de parmesan (rapé ou non)
• 4 CS d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Comment procéder :

Etapes	Ingrédients de déclinaison et recommandations
1/ Préchauffer le four à 190°C.
2/ Verser la tomate dans une casserole. Saler et poivrer à ton goût. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.	En saison, tu peux utiliser des tomates fraîches que tu coupes en dés. La sauce n’en sera que plus fraîche !
3/ Ecailler les rougets sous un petit filet d’eau. Puis BIEN EPONGER le poisson dans une serviette.	– Pour l’écailler, passer le doigt sur la peau, ça s’enlève très facilement – Le séchage est important, si tu cuis à la poêle, c’est ce qui va éviter que le poisson ne colle. – Remplacer par d’autres poissons blancs ou par de l’encornet, crevettes… – Dans le cas des fruits de mer, cuire à la poêle, ou sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
4/ Déposer les filets de rouget sur une plaque cuisson, peau vers le haut. (Badigeonner d’un peu d’huile d’olive) Cuire 10min. Puis réserver.	Si tu cuis à la poêle, met un bon filet d’huile/beurre et dépose le poisson côté peau d’abord sur la poêle BIEN CHAUDE.
5/ Dans un petit mixeur mettre : ail + huile + basilic + 1 pincée de sel + poivre + parmesan. Mixer jusqu’à ce que ce soit haché.	Si tu as des pignons de pin, tu peux en mettre 1CS
6/ Pour servir : déposer de la sauce tomate, puis 1CS de faux pesto. Ne le mélanger que d’un seul coup de fourchette. Le pesto ne doit pas s’intégrer complètement dans la sauce.	Si tu mélanges tout, tu vas perdre le pep’s et la texture du pesto et noyer le goût de la tomate.
7/ Poser le rouget dessus, avec quelques gouttes de pesto sur la peau.	Tu peux accompagner ce plat de riz basmati dans lequel tu auras mis une branche de thym dans l’eau de cuisson.

Bon appétit !